En essayant de renouveler votre certificat SSL LetsEncrypt avec avec la commande certbot –apache, vous avez un bug du style

Saving debug log to /var/log/letsencrypt/letsencrypt.log
The requested apache plugin does not appear to be installed

Pas de panique. La solution au problème se trouve dans le message ci-dessus. Procéder à une mise a jour de vos programmes installés en se basant sur les sources définies dans /etc/apt/source.list, puis installer le paquet python-certbot-apache avec les commandes ci-dessous :

sudo apt-get update
sudo apt-get install python-certbot-apache 

Une fois le paquet installé, suivre les étapes ci-dessous pour installer et configurer votre certificat :

1 - sudo certbot --apache
2 - créer deux certificats par domaine : domaine avec www et sans (exemple.com et www.exemple.com)
3 - vérifier que le -ssl de vos domaines ont été bien ajouté dans vos Vhost (/etc/apache2/sites-available et aussi dans /etc/apache2/sites-available), Ajoutez les si ce n'est pas le cas avec la commande a2ensite exemple.com et a2ensite exemple-le-ssl.conf 
4 - recharger les nouvelles configurations de apache avec la commande service apache2 restart

Votre installation et configuration du certificat SSL devrait fonctionner à nouveau.